Этот соус можно использовать для различных салатов вместо майонеза (особенно в слоеных салатах, когда требуется много соуса), поливать им рыбные и мясные блюда. Так же он очень подходит для гарниров: картошки, риса, макаронных изделий, цветной капусты. Еще соус может стать отличным дополнением к различным видам пиццы!

Ингредиенты:

• 100 гр. твердого сыра,
• 4 яичных желтка,
• 200 гр. 10% сметаны,
• 1 ч. ложка крепкой горчицы (не соус),
• 4 ст. ложки оливкового масла,
• 2 ч. ложки яблочного уксуса (или винного, или сок лимона),
• 1 ч. ложка сахара (по вкусу),
• щепотка соли (по вкусу, с учетом сыра),
• щепотка перца молотого (по вкусу).

Приготовление соуса:

1. Яйца сварить в крепкий мешочек (4,5 мин. с момента закипания), так чтобы желток снаружи был достаточно твердым, внутри – мягким.

2. Отделить белки от желтка, белки отложить, в соусе они нам не понадобятся. Желтки растереть (или размять вилкой) в кашу.

3. В растертые желтки вмешать оливковое масло (постепенно, по 1 ложке).

4. Добавить горчицу, размешать с желтковой массой. Если кто-то не любит русскую горчицу можно положить васаби (в меньшем количестве) или что-нибудь для подобной остроты, хрен, например.

5. Постепенно ввести сметану, размешивая венчиком в однородную смесь.

6. Добавить перец, соль, сахар и яблочный уксус. Все хорошенько перемешать.

7. Твердый сыр потереть на самой мелкой терке, желательно прямо в соус. Сыр натирать частями, в 2-3 захода, размешивая соус между ними.
Чтобы в соусе вкус сыра был ярче, лучше класть твердый сыр с выраженным резким вкусом и запахом (типа терочных), сыр с легким вкусом и запахом может потеряться.

8. Соус можно слегка прогреть (только не доводить до кипения и не кипятить) на небольшом огне или на водяной бане, постоянно помешивая, для более ровной консистенции, но если соус хорошо перемешан и сыр был потерт мелко, в этом нет особой необходимости.

Из указанного количества продуктов выход – 500 гр.

Приятного аппетита!