Судя по способу приготовления можно сделать вывод, что айоли – это майонез. Но это не так, ведь в соусе используется чеснок, причем очень много, как для количества готового соуса. Как вариант можно добавить немного горчицы. Айоли исключительно холодный соус и не предназначен для запекания.

Ингредиенты:

• 4 зубчика чеснока,
• 2 свежих желтка,
• 300 мл оливкового масла (я использовала 50/50 оливковое и подсолнечное),
• сок половины лимона,
• соль и перец по вкусу.

Приготовление соуса:

Все ингредиенты должны быть одинаковой (комнатной) температуры.

1. Чеснок растираем в пюре – как можно более однородное.

2. В миску выдавливаем лимоный сок, туда же кладем чеснок, соль и перец, желтки.

3. Начинаем взбивать соус венчиком в одном направлении. Не прекращая взбивать, постепенно вливаем масло – сначала по каплям, а когда соус начнет густеть – по чайной ложке. Соус должен приобрести густую консистенцию.

При необходимости корректируем вкус соуса, добавляя соли и перца.

Перед употреблением охлаждаем айоли в течение 10 минут в холодильнике.