Один из основных соусов французской кухни, который подходит к рыбным и овощным блюдам. Кроме того, нежный голландский соус является основой для других соусов.

Ингредиенты:

- 4 яичных желтка
- 250 мл воды
- 250 грамм сливочного масла
- свежий сок 1 лимона
- соль
- кайеннский перец

Приготовление:

1. Масло порезать на кусочки и поместите на водяную баню, чтобы их растопить. Затем снимите пену.

2. Положите яичные желтки в маленький сотейник, добавьте холодную воду и поставьте на огонь средей силы, энергично встряхивая.

3. Масса должна увеличиться в объёме и принять кремообразную и маслянистую консистенцию. Снимите сотейник с огня, когда температура достигнет приблизительно 60 °С.

4. Добавьте соль и сок лимона и влейте понемногу растопленное масло, двигая венчиком.Добавьте кайеннский перец.

5. Процедите соус и поддерживайте его температуру в 40°-50°С на водяной бане.