Рецепт не из разряда легких. Однако все труды с лихвой окупятся, когда Вы попробуете готовую пиццу со шкварками и изюмом. Советуем сразу готовить побольше!

Ингредиенты:

Рецепт на 8 пицц :

• 2 кг . муки (фарина, 00)
• 1,5 кг крупно перекрученного сала
• 400 гр. изюма
• 50 гр. свежих дрожжей
• вода
• соль
• оливковое масло

Приготовление:

1. Шкварки приготовить заранее. Сало прокрутить через очень широкое отверстие, получается как рубленное. Жарить перекрученное сало на медленном огне, жир процедить в конце, добавить в шкварки соль.

2. На стол насыпать муку. Во внутрь выложить дрожжи.

3. Потихоньку вливать тёплую воду и замешивать тесто. Замешиваем энергично.

4. Кладём тесто в большую ёмкость,делаем крестообразный надрез на поверхности. Укутываем и кладем в тёплое место, чтобы оно подошло.

5. Через 2 часа (приблизительно) нужно выложить готовое тесто на доску. Разгладить руками поверхность.

6. Распределить по поверхности шкварки. Затем сверху высыпать изюм. Разровнять, чтобы слой был одинаковый.

7. Затем нужно «укутывать» тесто. Зазоров быть не должно. Если они образовываются, их нужно стараться закрывать тестом. Завернуть всё, а затем сложить пополам.

8. Нарезать 8 одинаковых кусков.Резать и скатывать шары. Катать шары нежно, чтобы не выпадала начинка.Готовые шары накрыть полотенцем и оставить подходить в тёплом месте на 15 минут.

9. Смазать противень оливковым маслом. Выложить сверху шар и разровнять его руками по поверхности, придав ему форму круга.Поверхность надрезать ножом. По вертикали и по горизонтали.

10. Можно выпекать в духовке с углями или обычной обычной духовке при температуре 270°С 25-30 минут. Поверхность должна зарумяниться.