Основой соуса «Беарнез» является нежный голландский соус плюс насыщенная смесь из уваренного на две трети (или одну треть – согласно другой рецептуре) уксуса (иногда с сухим белым вином) и пряных вкусовых добавок. Он хорош для мясной, рыбной пиццы и для пиццы с морепродуктами. Подавать его можно как горячим, так и холодным.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 150 г.
• винный уксус – 250 г.
• эстрагон – пучок
• лук – 1 шт.
• яйца – 2 шт.
• сок лимона, соль, перец по вкусу.

Приготовление соуса:

Чистим и мелко режем лук, нарезаем эстрагон. В течение 20-30 минут увариваем лук и эстрагон в винном уксусе. После этого всю массу протираем через сито. Сливочное масло растапливаем. 2 желтка взбиваем на водяной бане с постепенным добавлением пюре из лука и эстрагона. Добавляем в соус: масло, соль, перец, немного сока лимона, хорошенько взбиваем.

Вместо эстрагона можно добавлять кинзу, петрушку, базилик, шнитт-лук или тимьян.

Приятного аппетита!