Французским «соусом по-татарски» (у нас «тартар») называется холодная заправка из сваренного вкрутую желтка, растительного масла и зеленого лука.
Подойдет к мясной пицце и пицце с морепродуктами.

Ингредиенты:

• Майонез – 100 г
• Яйца куриные (желток) – 1 шт
• Вино белое – 1-2 ст.л.
• Лимон (сок) – 1 ст.л.
• Горчица – 1 ст.л.
• Сахарная пудра – 0,5 ч.л.
• Соль
• Перец
• Огурцы маринованные
• Каперсы
• Петрушка
• Эстрагон (свежий)
• Лук шалот

Приготовление соуса:

1. Сначала растирается яичный желток, смешивается с солью, черным перцем, лимонным соком и винным уксусом.
2. Затем по капле (как при приготовлении майонеза) вводится оливковое масло до образования эмульсии.
3. Рубленый зеленый лук кладется в самом конце.

Упрощенный рецепт: растертый яичный желток и зеленый лук смешиваются с майонезом.

Для остроты в тартар можно добавить измельченные маринованные огурцы, репчатый лук и чеснок. И зелени – петрушку, эстрагон, укроп.