Особенностью флорентийской пиццы является запеченное сверху яйцо. Главное не передержать его, так как желток должен быть немного жидким, как в глазунье.

Ингредиенты для теста:

• мука 1 стакан
• соль 0,25 ч. л.
• дрожжи сухие 1 ч. л.
• вода теплая 0,3 стакана
• масло оливковое 1 ст. л.

Ингредиенты для начинки:

• соус томатный 6 ст. л.
• шпинат свежий 200 г
• шампиньоны 100 г
• пармезан 50 г
• яйца 4 шт.
• масло растительное для обжаривания
• соль, перец по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Шпинат вымыть, нарезать и опустить на 2 мин. в кипящую подсоленную воду. Шумовкой переложить в миску с ледяной водой. Отбросить на дуршлаг и дать обсохнуть. Грибы вымыть, нарезать тонкими пластинами и обжарить в разогретом растительном масле, 7 мин.

2. Замесить тесто: молоко вскипятить, остудить до комнатной температуры. Перелить в большую миску, добавить теплую воду, соль и сухие дрожжи. Всыпать просеянную муку и перемешать. Добавить в миску с тестом оливковое масло. Тесто тщательно вымешивать в течение 10-15 мин., накрыть пленкой и поставить в теплое место на 40-60 мин. Если тесто получилось недостаточно эластичным, добавить еще немного оливкового масла. Тесто обмять и переложить на присыпанную мукой рабочую поверхность. Взять круглую форму для выпечки диаметром 28-30 см, слегка смазать ее поверхность растительным маслом. Еще раз вымесить тесто. Раскатать в тонкую лепешку и поместить ее в форму для пиццы, предварительно положив ее на противень. Смазать тесто томатным соусом. Выложить ровным слоем шпинат.

3. Разложить грибы. Присыпать половиной пармезана. Поставить пиццу в разогретую до 200 °С духовку на 10 мин. С помощью толкушки сделать в шпинатовой начинке 4 углубления. Влить в каждое по яйцу, присыпать оставшимся сыром и вернуть пиццу в духовку еще на 8 мин.

Приятного аппетита!