Цельнозерновая мука очень полезна и обладаем особенным вкусом. Пицца на такой муке получается очень интересной, начинку и соус можно подбирать по желанию.

Ингредиенты для теста на 5 пицц:

Реакционная смесь:

• 1 3/4 чашки цельнозерновой муки
• 1/2 ч.л. соли
• 3/4 чашки + 2 ст.л. воды

Закваска:

• 1 3/4 чашки цельнозерновой муки
• 1/4 ч.л. дрожжей быстрых
• 3/4 чашки + 2 ст.л. воды комнатной температуры

Тесто:

• Вся реакционная смесь
• Вся закваска
• 7 ст.л. цельнозерновой муки
• 5/8 ч.л. соли
• 1 1/2 ч.л. дрожжей быстрых
• 2 1/4 ч. л. сахара или 1 ст.л. меда
• 3 ст.л. оливкового масла

Ингредиенты для начинки:

• Томатный соус
• Пепперони
• Лук
• Зеленый болгарский перец
• Сыр

Приготовление:

1. Готовим реакционную смесь. Все смешиваем и перемешиваем около 2 минут. Накрываем пленкой и оставляем на 12-24 часа при комнатной температуре. Если на больше, то в холодильник. За 2 часа до приготовления теста достать из холодильника.

2. Готовим закваску. Все смешиваем, месим влажными руками 2 минуты, оставляем на 5 минут, и снова месим. Тесто должно быть липким.Формируем шар. Оставляем на 8 часов -до 3 дней в холодильнике. Достаем за 2 часа до приготовления теста.

3. Смешиваем реакционную смесь закваску и компоненты теста. Вымешиваем липкое мягкое тесто. Оставляем на 5 минут и месим еще 1 минуту.

4. Формируем шар, перекладываем его на пергамент и растягиваем. Если есть необходимость, можно оставить в холодильнике до 24 часов.

5. Нагреваем духовку до 200 градусов, можно тесто ненадолго запечь перед добавлением начинки.

6. Смазываем соусом, выкладываем компоненты начинки. Готовим около 10 минут.