Рецепт замечательной пиццы «фокаччия» из книги Рона Каленьюика «Всевозможные рецепты пиццы и макаронных изделий». У нее уникальное тесто, которое можно использовать не только как основу для пиццы, но и как самостоятельную пикантную лепешку.

Для теста:

• 2 раздавленных зубчика чеснока
• 2 стол. ложки (30 мл.) оливкового масла
• 1 стол. ложка (15 мл.) сухих дрожжей
• 1,5 стакана (375 мл.) теплой воды
• 1 ч.л. (5 мл.) сахарного песка
• 3 3/4 стакана (930 мл.) неосветленной муки (у меня была обычная)
• 1 1/2 ч.л. (8 мл.) соли
• 2 измельченных перца халапено (у меня зеленый стручок острого перца)
• 1/4 стакана резанного базилика

Смесь для смазывания теста:

• 3 стол. ложки (45 мл.) оливкового масла, настроенного на травах
• 3 измельченных стручка красного перца касабель
• 2 стол. ложки нарезанных листьев базилика
• 1 ст. ложка (15 мл) крупной морской соли

Для начинки:

• По 1 штуке перцев желтый и красный
• 2 средние луковицы, порезанные полукольцами
• 150 гр. сыра Моцарелла, натертого на крупной терке
• 2 стол. ложки оливкового масла

Приготовление:

1. Раздавленный (или порезанный) чеснок обжарить в оливковом масле до золотисто-коричневого цвета. Чеснок вынуть шумовкой, а масло охладить.

2. Развести дрожжи с сахаром и небольшим количеством воды, и даю постоять 10 мин.

3. Смешать просеянную муку, соль, остывшее масло, чеснок, перец, базилик. Добавить подошедшие дрожи.

4. Долить оставшуюся воду и замесить тесто. Вымешивать его 10 минут.

5. Тесто выложить в миску, смазанную оливковым маслом, накрыть полотенцем, и оставить до тех пор, пока оно не увеличится в объеме вдвое.

6. Выложить его на стол,  размять и выложить на смазанную оливковым маслом форму для пиццы диаметром 33 см. Растянуть его до краев и дать постоять 15 мин.

7. Сделать пальцами углубления в тесте и дать постоять еще 50 мин. Тесто должно стать легким и воздушным.

8. Разогреть духовку до 200 градусов. Слегка обмакнуть пальцы в оливковое масло и сделать на поверхности лепешки углубления. Посыпать базиликом и крупной солью.

9. Выпекать 25 мин.

10. Пока печется лепешка, немного обжарить дольки перца и лук на оливковом масле.

11. На готовую лепешку сверху положить перцы, лук и посыпать сыром.